在蒙古国风干肉中筛选出了一株不产酪胺或组胺的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，L. plantarum）37X-6。

该菌株在传统发酵肉制品如发酵香肠、发酵肉干等生产过程中，展现出优异的发酵性能和稳定性，同时能够显著降低最终产品中的生物胺含量，从而提高产品的安全性。

产品描述：本成果中所开发的植物乳植杆菌可以作为发酵剂应用于多种食品生产工艺中。

具体产品形态包括菌粉、发酵剂浓缩液、以及与其他发酵剂混合使用的发酵剂配方。

通过标准化的菌株培养和发酵工艺，确保了菌株在不同环境中的稳定性和一致性，满足工业化生产需求。

服务内容：我们还提供相关的技术支持服务，包括菌株在不同发酵工艺中的应用研究、发酵工艺优化建议、产品开发定制服务等。

特别是在开发低生物胺含量的发酵食品产品时，我们可以提供全方位的解决方案，以确保产品的安全性和市场竞争力。

关键技术成熟度：该成果中的关键技术已经经过多次工业化试验验证，表现出较高的成熟度。

目前，该植物乳杆菌菌株已经在多个食品生产企业中得到了应用，并且产品稳定性和安全性得到了充分认可。

创新性/技术优势：本技术的最大创新性在于成功筛选并应用了一株不产酪胺和组胺的植物乳植杆菌。

这种菌株的开发，克服了传统发酵过程中生物胺生成的难题，为食品工业提供了更为安全的发酵解决方案。

技术优势： 安全性：由于该菌株不产生酪胺和组胺，显著降低了发酵食品中生物胺的含量，从根本上提升了产品的安全性，满足了消费者对健康食品的需求。

高效性：该菌株在发酵过程中具有高效的产酸能力和稳定的发酵性能，能够显著缩短发酵时间，提高生产效率，降低生产成本。

多样性：该菌株适用于多种食品发酵工艺，能够与其他乳酸菌或发酵剂共同使用，增强发酵食品的风味和质地，同时保证食品的营养成分。

可持续性：该技术为食品企业提供了可持续的解决方案，不仅降低了因生物胺产生而引发的食品安全问题，还减少了因发酵失败而导致的资源浪费。

通过本成果的应用，食品生产企业能够显著提升产品的质量和安全性，增强市场竞争力，满足消费者对高品质、低风险发酵食品的需求。

该植物乳植杆菌的成功开发，标志着食品发酵技术在安全性和高效性方面取得了新的突破，为发酵食品行业的未来发展提供了有力的技术支撑。